Les étapes

Etape 1 :

Laver et couper les oignons, les carottes, les poireaux et coupeau le veau en morceaux.

Etape 2 :

Dans une sauteuse, mettre une noix de beurre à fondre. Faites dorer les morceaux de veau de chaque côté. Une fois dorés, remplissez votre sauteuse d'eau. L'eau doit immerger la viande et les légumes que vous aurez jetés entre temps. Salez et poivrez. Amener à ébullition, puis laisser mijoter pendant 2h-2h30, la viande doit être fondante. 

Etape 3 :

Pendant ce temps, préparez un roux blond : faites fondre 50g de beurre dans une casserole, saupoudrez-le avec deux cuillères de farine, mélangez vivement au fouet, puis laissez refroidir.

Etape 4 :

Quand la viande est cuite, mettez-la dans une passoire avec les légumes et récupérez le bouillon de cuisson. Dans ce bouillon, mettez vos 24 filaments de safran, puis délayez le roux avec ce bouillon en fouettant énergiquement sur feu moyen, jusqu'à ce que cela épaississe. Mettez une cuillère de jus de citron et une cuillère de crème fraiche. 
Salez, poivrez.  

Etape 5 :
Remettez la viande et tous les légumes dans votre sauteuse, versez la sauce et réchauffez le tout 10 mn. Servez dans un plat creux. 
Vous pouvez agrémenter ce plat d'un riz safrané.