Les étapes

1. Préparez l’infusion de safran : réduisez en poudre le safran puis versez-le dans un verre. Ajoutez 2 cuillères à soupe d’eau bouillante. Posez une soucoupe sur le verre et laissez infuser.
2. Lavez les blettes. Séparez les côtes blanches du vert des blettes. Taillez les côtes blanches en petits tronçons et hachez le vert en lamelles.
3. Pelez les tomates et coupez-les en petits dés. Émincez l’oignon.
4. Dans un faitout, faites revenir l’oignon dans l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les tronçons blancs de côtes de blettes et faites-les revenir rapidement pendant 5-6 minutes en remuant. Dans un bol, délayez le concentré de tomate dans un fond d’eau.
5. Ajoutez les dés de tomates et le concentré délayé. Laissez mijoter pendant 10 minutes en réduisant le feu. Salez et poivrez.
6. Ajoutez le vert haché. Versez l’infusion de safran et mélangez. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 15-20 minutes.
7. 10 minutes avant la fin de la cuisson des blettes, préparez les œufs mollets : Faites bouillir une grande casserole d’eau salée avec 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin. A ébullition, faites glissez délicatement l’œuf dans l’eau. Une fois que le blanc se forme autour du jaune, enrobez le jaune avec le blanc avec une cuillère en bois. Laissez cuire 1 minute puis sortez l’œuf poché à l’aide d’une écumoire.
8. Dressez les assiettes en déposant l’œuf poché sur un lit de blettes.

https://zarparane.fr/blettes-a-la-sauce-tomate-safranee-oeuf-mollet/