Les étapes

Etape 1 : Faites infuser le safran dans la crème liquide la vieille au soir. Pour la sauce : Mettre 15 g de beurre dans une petite cocotte. Dés que le beurre commence à fondre, ajouter des échalotes finement hachées, les faire revenir pendant 3-4 minutes.

Etape 2 : Ajouter 1 bouillon cube de poisson, laisser mijoter pendant 3-4 minutes.

Etape 3 : Verser ensuite 12 cl de vin blanc, laisser évaporer en portant à ébullition pendant 4-5 minutes. Puis ajouter la crème fraiche safranée jusqu'à l'obtention d'une consistance nappante. 

Etape 4 : Préchauffer une cocotte et y verser un filet d'huile d'olive. Saler  avec la fleur de sel de Guérande au safran les morceaux de lotte avant de les deposer dans la cocotte bien chaude. Les faire dorer à feu vif pendant une minute de chaque côté. 

Etape 4 : Verser la sauce sur les morceaux de lotte. Couvrir la cocotte avec un couvercle et la sortir du feu. 

Etape 5 : Laisser se terminer la cuisson avec l'inertie de la chaleur. Servir avec un riz parfumé au safran, ou un risotto (préparation disponible sur la boutique), des pommes de terre vapeur. S'il s'agit d'une entrée, un fleuron et quelques crevettes feront l'affaire.