Les étapes

La veille ou plusieurs heures avant faire infuser 24 filaments  de safran dans 1/2 verre d'eau tiède.

Dans une poêle, chauffer 5 càs d'huile et faire suer les échalotes sans coloration avec les poivrons et les gousses d'ail.

Verser le riz et le faire nacrer 2 minutes à feu moyen, en remuant pour bien l'enrober de matière grasse. le riz doit être translucide. Verser le  vin blanc et laisser réduire à sec.

Baisser le feu et mouiller à hauteur avec le  bouillon chaud et le safran infusé.

Laisser cuire environ 20 minutes sans cesser de remuer.  Rajouter du bouillon si nécessaire le riz doit toujours rester humide. 10 minutes avant la fin de la cuisson, rajouter les morceaux de courgette, bien mélanger  et continuer la cuisson à feu doux 

Quand le riz est bien cuit, hors du feu rajouter le reste d'huile d'olive et le parmesan. Bien mélanger. Poivrer.

Goûter et saler si nécessaire.

Servir aussitôt avec comme moi 

Hellyane