Les étapes

Etape 1 : Mettre à infuser le safran dans la crème fraiche. Puis, commencez à préparer le court-bouillon qui servira à cuire le poisson, pour cela épluchez et coupez la carotte en rondelles, coupez ensuite le poireau de la même manière.

Etape 2 : Remplissez votre casserole d'eau puis jeter de dans les légumes coupés, le gros sel et le laurier. Portez à ébullition, baissez le feu et laissez cuire 15 minutes.

Etape 3 : Ciselez l'échalote et mettez la à suer avec le beurre à feu doux pendant 10 minutes. Augmentez le feu puis déglacer avec le vin blanc. Laissez cuire quelques minutes puis ajoutez la crème safranée. Laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes.

Etape 4 : Pendant ce temps, retirez la peau des poissons et coupez les en cubes de 3cm environ.

Etape 5 : Réduisez votre court bouillon puis plongez-y les cubes de poisson pendant 5minutes. Retirez les avec une écumoire accompagnés de quelques légumes et disposez le tout dans des cassolettes.

Etape 6 : Ajouter deux cuillères à soupe de court-bouillon dans la sauce safran, remuez et rectifiez l'assaisonnement, puis recouvrez les poissons avec cette crème.

Etape 7 : Décorez avec les légumes et un fleuron.