Les étapes

Etape 1 : Faites fondre doucement le beurre et à l'aide d'un pinceau, enduisez généreusement l'intérieur de six ramequins individuels. Allumez le four et faites-le préchauffer à 180°C (th 6).

Etape 2 : Découpez les filets de poisson en gros morceaux, puis hachez-les à l'aide du hachoir à vis en position 3.

Etape 3 : Cassez ensuite les œufs entiers dans le mixeur, ajoutez la crème fraîche et le safran en poudre. Salez et poivrez. Faites tourner en position 1 pendant 3 min, ajoutez la chair du poisson puis laissez encore tourner 30 s. Répartissez cette préparation dans les ramequins.

Etape 4 : Posez ceux-ci dans la lèchefrite du four contenant 2 cm d'eau chaude.
Enfournez pour 20 min. Au bout de ce temps, éteignez le four et laissez reposer 5 min les flans à l'intérieur avant de démouler.

Etape 5 : Préparez la sauce en faisant chauffer doucement dans une petite casserole la bisque de homard, puis ajoutez la crème épaisse. Goûtez pour vérifier l'assaisonnement.

Etape 6 : Démoulez les flans avant de servir. Décorez-les avec les écrevisses et des petites branches d'aneth.

Si vous ne trouvez pas d'écrevisses, utilisez, selon la saison, des langoustines achetées cuites ou surgelées.