Les étapes

1. Etape 1

   Placer le safran dans la crème fraiche légèrement tièdie. Ouvrez les huîtres, décoquillez-les et filtrez l'eau rendue, avec un filtre à café par exemple. Nettoyez les coquilles vides dans lesquelles seront replacées les huitres en fin de recette.

2. Etape 2

   Faîtes fondre le beurre. Ajoutez la crème fraîche safranée, 7 cl de champagne et environ 15 cl d'eau filtrée. Pochez les huîtres dans ce mélange environ 10 minutes. Egouttez-les et faites réduire la sauce de moitié à feu doux.

3. Etape 3

   Fouettez les jaunes d'oeuf avec deux cuillères à soupe de champagne. Placez dans un bain-marie chaud (pour ma part, je place une petite casserole dans une plus grande remplie d'eau bouillante) et faites épaissir en fouettant.

4. Etape 4

   Quand le sabayon est épaissi, incorporez petit à petit le jus. Poivrez et ajoutez le champagne restant.

5. Etape 5

   Remettez les huîtres dans les coquilles vides, nappez de sauce et faites gratiner 3/5 minutes sous le grill du four.

6. Etape 6

   Servez bien chaud.