Catégorie : Les Recettes des Chefs

Poire pochée à la canelle et sa crème anglaise au safran

Posté par LE SAFRAN Les Recettes des Chefs le 2016-11-15 15:20:34

Normal Préparation : 40 minutes Cuisson :

Le chef du restaurant "La table des Mets" à Sedan vous propose un dessert automnal : poire, vanille, cannelle, safran : les épices sont à l'honneur...

Ingrédients

Pour les poires pochées :

- 5 poires,

- 25 gr de cannelle en poudre,

- 3 litres d'eau,

- 50 gr de sucre poudre.

Pour la crème anglaise au safran :

- 1/2 litre de lait

- 4 jaunes d'oeufs,

- 50 gr de sucre,

- 25gr de farine,

- 1 gousse de vanille,

- 15 filaments de safran

Les étapes

Etape 1 : Toujours penser à laisser infuser les filaments de safran la veille ou au début de la recette, ici dans deux cuillères de lait froid ou à peine tiédie.

Etape 2 : Eplucher et vider par le bas à l'aide d'une cuillère à café les poires.

Etape 3 : Dans une casserole, mettre 3 litres d'eau, le sucre, et la cannelle. Porter le tout à ébullition et plonger les poires dedans. Laissez cuire environ 30 minutes. Les poires doivent rester fermes mais être cuites. Une fois la cuisson terminée, laissez encore infuser 30 minutes, égouttez et placez au frais.

Etape 4 : Préparer la crème anglaise au safran : mettre le lait à chauffer avec la gousse de vanille ouverte au centre. Pendant ce temps, blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre puis ensuite ajouter la farine.Quand le lait commence à bouillir, retirez la gousse et versez-le sur les oeufs blanchis, tout en mélangeant la préparation. Ajoutez ensuite le lait infusé au safran. Laissez refroidir.

Etape 5 : Dans une assiette creuse, versez 15cl de crème au safran, placez la poire au centre et décorez avec de la crème chantilly. Vous pouvez aussi si vous le souhaitez, remplir les poires de chantilly.

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